Poivrons au fromage de chèvre

4 poivrons rouges
2c. à soupe d’huile d’olive
100g. de semoule de couscous
1 oignon
1c. à café de coriandre moulu
2 courgettes
200g. de champignons
100g. de fromage de chèvre

1. Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines. Préchauffez le four à 200°C, en attendant coupez en dés les courgettes et en lamelles les champignons. Déposez sur le plat à four les poivrons arrosez les avec une cuillère à café d‘huile d’olive et mettez les au four pendant 20 minutes. Faites cuire la semoule de couscous selon les instructions données sur l’emballage.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon, ajoutez la coriandre et lassez sur le feu encore une minute. Ensuite mettez les courgettes et les champignons et faites frire encore10 minutes.
3. Mélangez le couscous avec le fromage de chèvre et les légumes, salez, poivrez. Déposez le mélange sur les moitiés des poivrons, mettez ensuite au four pour 15minutes.

Temps de préparation: 1heure; 4portions 350 kcal chacune.